「祇園　さゝ木」

今、京都で「祇園　さゝ木」というお店が注目を浴びている。メディア

で、紹介され放題で、人気はうなぎのぼり。今、京都で一番予約の

取れないお店にまでなったとのことだ。47歳の料理長、佐々木さん

が極上の京料理でもてなすこのお店は、1軒家を改築して料理屋に

したもの。大層な借金で、この家を購入されたらしい。だから、しっか

りとお金を稼がないと自己破産　手続き への道が待っているのだ。

しかし、一流の料理人っていうのは、そんなことよりも、「いかにもて

なすか」ということのほうが大事らしい。だから、店内は１７席のカウ

ンターと、小さな個室程度しかない。本当はもっと席を増やすことも

できるのだろうけど、自分が満足してもてなす人数を考えると、この

規模になったのではないかと思う。今は不景気なんだよ。それでも、

「極上の、あっと驚かせる料理」を追求し続けることを止めない。

すごい生き様だなあ・・・と思います。